“三千万秦人齐吼秦腔，一碗泡馍喜气洋洋。”

　　我初次去西安，兴致勃勃地游览过古城墙后，已是晌午。友人以一碗羊肉泡馍迎接我的到来。以前我从没有吃过泡馍，只是听说而已。一碗泡馍，让我品味出秦人那份特有的血性与豪迈。 

　　“泡馍长什么模样？想必应该与馒头差不多，估计味道与咸汤饼差不多。至于它的吃法，蘸着羊肉汤吃呗。泡馍，哪有什么文化呢？”打的去泡馍馆的车上，我一路猜猜思忖着泡馍的吃法。对于羊肉泡馍的理解，我不敢问身旁的友人与司机，就怕被贻笑大方。

　　楼北楼牛羊肉泡馍馆座落于繁华的路段，好不容易才挨着人群挤进了餐馆。驾轻就熟的友人忙碌着买单、付款，做着吃泡馍的准备。趁着他在左侧前台忙碌的间隙，透过玻璃门右侧的橱窗，我好奇地往里面仔细瞅看。只见在一张张大的长方形不锈钢托盘里，摞放着一排排白里透黄的面饼，饼被齐整整地排列着，看起来俨然是整装待发的兵马俑。原来用作羊肉泡馍的面饼被排放得如此豪迈，与我想象的大相径庭。

　　“墙东北角那座站立的白色洗手盆，上面有水龙头，吃泡馍之前要去洗干净手。”友人的提醒，更增添了我对泡馍的那份急迫。

　　洗过手回来，我在一张偌大的木质餐桌旁刚一坐定，女服务员就笑语盈盈地走到我身边，端着竹篮柔声细语地对我说道：“先生，这是您的泡馍。”

　　“六块面饼，每两块盛放一个竹篮，每块饼比成年人巴掌大过许多。即使再饿，估计三个人也吃不了这么多的面饼。应该还有羊肉，怎么没有随馍一起端过来呢？”看着摆放在我面前的竹篮，竹篮边沿上夹有的小木夹，上面编着号的塑料小牌。我晃着脑袋，一种莫名的为难情绪涌上心来，嘴里不停地嘀咕。

　　“我只吃一块面饼。”看着面饼，我打着退堂鼓说道。

　　“不急，这是一份标准配置，每份都是两块面饼，咱们边聊边吃。”一旁的友人笑着说道。

　　三只盛放泡馍的空碗被端上桌，原来每只空碗边沿上也夹有相应的编号，与竹篮上的编号相一致。仔细打量眼前的空碗，与其说摆放在我面前的是三只空碗，倒不如说是三只小盆。在灯光的映照下，碗上青花瓷的颜色泛着幽蓝色的光泽，透出秦人粗犷中不乏细腻的柔情。

　　我也当一回西安人，拿起一块馍，学着朋友的样子，先将馍掰分成四块，然后再将每一小块饼分层，我们边聊天边不紧不慢的掰分起来。气氛显得轻松自在，时间在不知不觉中流逝。在我们掰馍期间，那名女服务员不时走到我身边观看掰馍的进展情况。

　　不一会儿，黄豆粒大小的馍屑堆积得跟小山似的，充盈着每只碗。碗被服务员端走后，过了片刻，一股浓郁的香气四溢的羊肉味道飘散进我的鼻翼。我期待已久的羊肉泡馍已端放在桌上了。

　　我迫不及待地把碗端过来，想先喝一口羊肉汤润喉咙。这时，身旁友人善意的劝止我说道：“别急，羊肉汤还没有完全浸透泡馍，泡馍仅是七分熟，尚欠一段火候，现在吃起来味道不正宗。”

　　香菜杀腥提味，糖蒜爽口消腻，加些辣酱，以刺激食欲。食香菜以保持口气清新。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，可以佐以糖蒜。吃泡馍时更有讲究，要始终从一处地方拨着吃，不可以来回搅动，上下翻滚。我们西安当地人把这种吃法比喻为“蚕食”，既像蚕吃桑叶一样吃泡馍，又像秦始皇吞并六国那样，才能始终保持泡馍鲜美之味不散。听着友人如数家珍般的闲聊，我亲身感受到了秦人吃泡馍周密、细致、讲究，感觉大快朵颐的同时，增长了不少见识。

　　民以食为天，要想了解一个的风土人情，饮食文化应是最好的切入点。秦人对一碗肉烂酥香、浓汁汤酽泡馍的情结，与他们的性情契合得太紧密，泡馍凝结着他们太多的血性与豪迈。大口空海碗，那是西部地区广袤辽阔土地的象征与缩影，是秦人苍凉胸怀的最好体现；大碗羊肉汤是他们如狼族血性流淌着的血液，是古老黄河血脉的写照；量大份足的大块羊肉、骨头、粉丝、沉香、桂皮以及十几种配料，亦如秦人粗犷与厚实的性格，永远是那样的纯朴与地道，更是西部黄土地给他们殷实的馈赠。从一碗泡馍中，我不仅吃出了秦人的粗犷与豪迈，而且吃出了他们的骨性与担当精神，更吃出了他们对生活理解的那份慢节奏，做人处事的那份细腻与柔情……在泡馍饮食里凝结的这些文化内涵，竟然大大出乎我的预料，它们就像一块块古老的城墙砖，共同垒积成西安这座十三朝古都历经千年的繁华与厚重。

　　下趟我再去西部创作采风，定要再次品尝羊肉泡馍。吃过泡馍后，站在苍凉的黄土地上，面对滚滚东逝的黄河，喜气洋洋地吼一回秦腔，还能写出一篇令自己满意的文字。